在上海市教育委员会职业教育处、上海市旅游局教育培训处、上海旅游职教集团的统一领导下，第九届《中式烹饪》和《中餐摆台》两个项目的职业技能竞赛于2018年10月27日和28日在我校成功举行。上海旅游局教育培训处处长张枝俏、上海旅游职教集团副会长、上海商贸旅游学校校长李小华、上海旅游职教集团秘书长陈为新、副秘书长余虹、91精产品一区一区三区党委书记杨卫武、副校长姚永敬等领导莅临大赛现场并进行了指导。

   本届《中餐摆台》项目参赛学生77人，来自上海10所中职院校；《中式烹饪》项目参赛学生43人，来自上海7所中职院校。

   《中餐摆台》比赛项目分为中餐宴会铺台、餐巾折叠杯花和英语会话三个项目。中餐宴会铺台10人位，餐巾折叠5个动物类、5个植物类的杯花，要求基本技法熟练、花型美观、高低错落有致、突出正副主人位；英语会话的比赛形式为在中餐用餐环境中与客人进行会话。

   《中式烹饪》竞赛项目有：刀功---兰花（蓑衣）黄瓜、切豆腐丝；兰花黄瓜，要求打花刀成蓝花状（又称蓑衣花刀），刀纹要整齐划一，不断不破；切豆腐丝，要求丝丝如发，粗细均匀，长短一致，不碎不断。食雕---用心里美萝卜雕刻菊花，要求刀纹清晰、布局匀称、形态逼真。热炒---银牙鸡丝；要求刀工均匀，鸡丝细腻，上浆饱满，亮滋包汁。自选品种，要求制作热菜一款，以六人份量为准。比赛作品应表现刀工技术和烹调技巧，讲究营养卫生，注重实用化、大众化，体现创新意识，鼓励意境菜。

   为了更好地承办这两项赛事，我校成立了专门大赛领导小组，组建了职能机构，对职责、任务、要求进行了具体的细化和分工，上海旅游职教集团领导以及教育分会督考亲临现场进行了观摩和指导，旅游报记者、学校信息中心、教务科研处有关老师也进行了全程录像和摄影。比赛结束后，部分优秀作品进行了展示，评委专家对此进行了分析和点评。无论是《中式烹饪》，还是《中餐摆台》，本届创新水平较去年都有所提高，部分作品和技能水平已经达到了高级工技能水平，真正体现了工匠精神。大赛在组织安排、公平、公正、公开等方面，均得到了参赛学校的好评，并取得了圆满的成功。