《中式面点工艺欣赏》课程提要
任课教师: 李冬梅
一、课程目标
1.能力目标
(1)掌握面点操作的流程;
(2)熟悉和合理使用面点厨房设备及工具;
(3)通过学习能熟练地调制面团并制作一些家常点心。
2.知识目标
(1)熟悉面点制作中的常用工具、设备使用知识;
(2)了解基本技术手法的技术要领与手法;
(3)掌握中式面点中的工艺流程、调制手法并且掌握面团的性质、特点及其基本点心品种。
二、课程内容
1.面点基础操作流程;
2.面点厨房的设备与工具;
3.面点操作前的准备;
4.面团调制工艺;
5.馅心制作。
三、教学与学习方法
1.采用多媒体教学,丰富课堂内容。
2.场景演绎,考验技能。
3.理论与实践相结合。
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