在上海市教育委员会职业教育处、上海市文化和旅游局的统一领导下，在上海市教委教育技术装备中心以及上海旅游职业教育集团领导的关心指导下，第十一届“西餐服务”和“中式烹饪”技能竞赛项目分别于11月22日、29日在我校举办。上海旅游职教集团理事长康年、上海旅游职教集团秘书长王红梅、上海教育分会督导王万宁、上海旅游职教集团项目负责人黎嘉音莅临大赛现场，我校副校长黄艳秋等领导也到现场进行了观摩和指导。

   自2010年以来，我校已经连续承办十年“中餐摆台”技能竞赛项目。为与世界技能大赛餐厅服务标准接轨，今年，我校将原先的“中餐摆台”改成了“西餐服务”竞赛。来自10所中职学校的56名学生参加了比赛。他们穿着大方，举止优雅，用精湛的技艺为观赛者带来了一场西餐礼仪的展示，完美实现了从“中餐摆台”到“西餐服务”的华丽转型。
   “西餐服务”竞赛的内容涵盖西餐零点铺台、西餐宴会斟酒、餐巾折叠盆花、英语会话和仪表仪容四个项目。西餐零点铺台操作比赛时间8分钟，要求选手动作快而不乱，步伐要稳，花瓶居中，餐具摆放合理，台布铺设一次成型，中线居中，下垂均匀。西餐宴会斟酒操作比赛时间6分钟，要求选手介绍并展示葡萄酒，同时开瓶动作、握瓶手势要正确，斟酒姿势要优美，酒量均匀不外滴。餐巾折叠盆花操作比赛时间8分钟，要求选手折叠2个动物类，4个植物类，4个实物造型类等10个花型不相同的盆花，基本技法要熟练，花型要切题、美观，形象逼真。英语会话和仪表仪容比赛时间5分钟，要求选手服装整洁、头发梳理整齐，沟通顺畅，语音语调正确。

   “中式烹饪”竞赛项目，我校已经连续承办了8年。今年共有9所中职学校的53名学生报名参赛。本次比赛内容包含刀功、食雕、热炒、半指定品种（创意菜）四大板块。
   刀功项目包含兰花（蓑衣）黄瓜和切豆腐丝。兰花黄瓜，要求打花刀成蓝花状，刀纹要整齐划一，不断不破；切豆腐丝，要求丝丝如发，粗细均匀，长短一致，不碎不断。食雕项目要求选手利用削、旋等不同的食品雕刻手法，现场雕刻一朵牡丹花，要求层次清晰、花瓣匀称、花形逼真。热炒比赛作品为青椒土豆丝，要求表现刀工技术和烹调技巧，讲究菜色、质、味以及食品营养卫生。半指定品种（创意菜）项目，每人用现场提供的二块鸡脯肉，不限烹调方法，制作一款六人份的热菜。比赛作品要求注重实用化、大众化，体现创新意识，鼓励意境菜。

   “中式烹饪”比赛结束后，我校将所有作品进行了展示，并请评委专家分别对每一个品种进行了分析和点评，使比赛真正起到以赛促学、以赛促教的作用。
   为了更好地承办这两项赛事，我校特成立了专门的大赛领导小组，组建了职能机构，对职责、任务、要求进行了具体的细化和分工，由于“西餐服务”是新设项目，我校还召开了赛前说明会，邀请各校指导老师前来我校察看比赛场地，了解竞赛方案、竞赛规则、竞赛流程，并对注意事项以及各参赛队的问题进行了解惑答疑。
   本届两项赛事，得到了上海旅游职教集团领导、上海教育委员会职业教育处、中国旅游报上海记者站丁浚淇、行业院校评委专家以及学校领导和各个职能部门的大力支持与配合。我校将继往开来，继续承办好赛事，为上海地区职教发展贡献自己的绵薄之力。
   （撰稿：王凤兰  编辑：盛正子）